黄酒是古老的酒类之一，以稻米、粟或者黍米等谷物为原料酿造而成，成酒呈现琥珀色泽。与白酒不同，黄酒并非蒸馏产生的烈酒，而是酒精度不高的酿造酒，酒精度一般低于20%。酿成的黄酒封存于陶瓷材质的酒坛子中进行陈年。黄酒的种类纷杂，按照地域和甜度等均可划分为不同的类别。一般来说，黄酒的甜度可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

　　在的文史著作中，黄酒常被提及，而追本溯源，关于黄酒的官方著述早出现于鲁国《春秋》一书。宋朝时期，浙江绍兴一带的黄酒广受欢迎，甚至一度成为了宋朝宫廷为常见的酒类饮品。在宋朝繁盛时期，绍兴黄酒更是被誉为“中华味”。度比较高的“女儿红”便是黄酒的一种。“女儿红”的得名来源于绍兴当地的传统习俗，古时候当地人会在女儿出生时埋下几坛子黄酒，也就是“女儿红”，待女儿出嫁时便以酒作为陪嫁的贺礼，与亲朋好友共赏佳酿。

　　除了黄酒，在青藏高原和喜马拉雅山一带常见的青稞酒，也是比较古老的酒类之一。

　　青稞酒也属酿造酒。在当地，藏族人民将青稞加水煮熟，待冷却后加入酒曲发酵2-3天。一些地方在酿造青稞酒时也会加入适量的大米或黍米。青稞酒的酒精度较低，通常低于10%。