和那些每年需要翻新种植的农作物不同，葡萄藤的主干（Trunk），或是生长在主干上的臂干（Arms）、以及较长的主蔓（Cordon）一般会保留下来。每一年，主干、臂干或者主蔓上都会长出新的枝条，葡萄农此时会对这些枝条进行选择性的保留。第二年时，保留下来的枝条上又会长出许多新芽，这些枝芽随后会抽枝，新枝条随后会继续生长，或顺着葡萄棚架攀爬，终开花结果。

　　整形

　　但在初，葡萄农必须要决定葡萄树的主要形状，也就是决定保留的部分。葡萄农会根据需要，采取头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式对葡萄树进行初的管理。

　　头部整形：经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干，也有些经过头部整形的主干顶端保留几个较短的性木枝，即臂干。

　　主蔓整形：经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干，同时保留了1、2根生长在主干上较长的性木枝，我们称这样的长木枝为主蔓。

　　葡萄树初的整形为后来的修剪和葡萄藤棚架管理工作奠定了基础。

　　修剪

　　为了不让葡萄树的叶子抢占果实生长所需的养分，葡萄农会对多余的树叶和藤条进行修剪；同时，由于结果的枝条每年都必须更新，因此在采收季节后葡萄农也会剪去大部分枝条，只保留他们认为合适的部分。这些保留的枝条会在新的一年生出新的枝条，新枝条随后继续结出新的果实，因此保留下来的枝条是新一年葡萄生长的基础。简单来说，根据留下枝条的长短不同，剪枝可以分为长枝修剪（Cane Pruning）和短枝修剪（Spur Pruning）。

　　如果修剪过后的枝条上只保留了2-3个芽，那么这种枝条的修剪方式就是短枝修剪。长枝修剪一般保留8-20个芽。通常在进行长枝修剪时，会保留1-2根长枝，并将它（们）固定在搭好的棚架上。如果只保留一根长枝并对其进行固定，则称为单居由式（Single Guyot）；若保留了两条长枝，并将它们按照相反方向固定在铁丝上，则称为双居由式（Double Guyot）。

　　栽培架式

　　栽培架式指的就是在葡萄园看到的固定支柱，以及几条平行金属丝的组成。其中垂直枝条固定（Vertical Shoot Positioning，简称VSP）系统是运用得为广泛的栽培架式。葡萄农会把枝条垂直固定于金属铁丝上，这样一来，葡萄枝条能得到更多的光照，空气流通性较好，也便于机器采收。

　　当然，可以不使用任何架式。像南罗讷河谷（South Rhone）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）这样较为干燥、炎热的产区，那些经过头部整形、采用短枝修剪的葡萄树会让枝条垂落在地面，并向四处蔓延，因此葡萄的树荫可以让果实避免过度日照，我们称之为灌木型（Bush）葡萄树。在稍微凉爽的地区，葡萄农会把枝条的顶端绑起来，让果实接触更多的空气和光照，这种形状则称为杯型（Gobelet）。

　　由此得知，葡萄园的管理并不是一件简单的事情。由于每个产区的气候千差万别，葡萄农们会因地制宜地选择种植方式，以确保葡萄生长环境的化。只有确保葡萄藤健康生长，才能收获质的葡萄，而这往往决定酒庄是否能在这年酿造出好酒。